圖片來源Photo by Charles Chen on Unsplash
一名51歲的李太太，日前到北投健康管理醫院健康檢查，當天報告出爐，血液檢查呈現滿江紅，她驚呼明明日常飲食都很清淡，由於工作忙碌，一周內大約有4-5天都是吃水煮餃子或清蒸肉包裹腹。她問為何口味已如此清淡，膽固醇還是超標？
北投健康管理醫院邱佳慧營養師指出常遇許多民眾與李太太一樣，認為只要不是重口味，只要味道吃起來是清淡的都屬於健康飲食。常見的包子及水餃多用豬五花絞肉、少許蔥蒜鹽及香料拌勻後當作內餡，為了讓口感鮮嫩多汁，製作時還會提高肥肉的比例，默默吃下富含飽和脂肪酸的油脂。
依據2017年至2020年國民營養健康狀況變遷調查結果，年齡層為男女性19－44歲的族群，其油脂類攝取量分別都比建議攝取量多了約1份（男性1份，女性0.8份）。邱佳慧營養師提醒民眾飲食中若攝取過多含有飽和脂肪酸的油脂，容易使膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚、血管彈性降低及形成動脈粥狀斑塊堆積，長期下來會導致心血管疾病（如心肌梗塞）、腦中風、高血壓、周邊血管疾病發生。
不過，邱佳慧營養師提醒民眾脂肪也是構成身體細胞的重要成分，以及是保護臟器的重要角色，不能因為健康考量就不吃油脂。也提供民眾日常飲食保護心血管飲食可掌握以下幾個小撇步！
1.選擇好油吃、減少動物性油脂攝取
動物油（如豬油）含較多飽和脂肪，食用過多易使血液中低密度脂蛋白異常增加，在油品的選擇上，可選市售常見的植物油，如芥花油、橄欖油、苦茶油、酪梨油等，屬於單元不飽和脂肪酸含量較高的油，研究發現以單元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，有助於降低血中低密度脂蛋白及增加高密度脂蛋白。
2.多多攝取蔬菜
蔬菜富含豐富的植化素、礦物質、抗氧化物，有助於降低膽固醇、抗發炎及自由基對人體的傷害，保護心血管。像是番茄的茄紅素，有保護心血管的作用；屬十字花科的花椰菜、芥蘭菜、青花菜等富有含硫化合物「蘿蔔硫苷」可幫助抗氧化、降低心血管疾病，且富含膳食纖維還能增強飽足感、減少腸道油脂的吸收、促進腸道蠕動，降低肥胖機率。
3.攝取豆類及豆製品
豆類為植物性蛋白質、零膽固醇、油脂含量相對肉類低，可做為有心血管疾病風險者不錯的選擇。豆類中的大豆異黃酮能抑制低密度脂蛋白被氧化、預防心血管疾病，還可舒緩婦女更年期不適症狀。
4.營養品補充
圖片來源 Freepik
現代人工作及生活型態，飲食經常外食，容易營養攝取不均甚至部分營養素攝取不足。雖然健康飲食還是多多鼓勵吃原形食物、低油少鹽，對於生活忙碌的外食族而言，可能較不便。此時，補充營養品，也是種不錯的選擇。
若以保護心血管來說，魚油富含豐富的Omega-3脂肪酸，能降低血脂、抗發炎、預防心血管疾病、改善睡眠等問題。另，市售常見的紅麴相關營養品，內含有Monacolin K，可降低低密度脂蛋白和三酸甘油酯。（補充說明根據衛生福利部公布的《紅麴健康食品規格標準》，自紅麴健康食品所攝取的Monacolin K，每日至少應達到4.8毫克以上，但不得超過15毫克。）
最後，邱佳慧營養師提醒心血管疾病總是沒有明顯不適症狀，尤其是發生心肌梗塞時總是來的又快又急，甚至發生猝死！維持健康的飲食方式，並安排健康檢查對於預防心血管疾病及控制都是最好的方法！(20230810)
【作者簡介】
邱佳慧 營養師
中華民國專技高考 合格營養師、中華民國糖尿病衛教師 考試合格
學歷：國立台灣海洋大學 食品科學系 碩士、中山醫學大學 保健營養學系 學士
經歷：北投健康管理醫院 營養師
宏遠國際餐飲股份有限公司 文昌國小駐校營養師
三多士保健食品公司 產品開發營養師
專長：預防醫學保健、健康講座、營養衛教、體重管理、團膳食品安全、體質調理