風靡歐美也捲向台灣的未來肉 你認識它了嗎?

2020/03/24



《紐約時報》美食評論作家馬克•彼特曼:
「你根本吃不出超越肉類的產品和真的雞肉有何差別。

比爾•蓋茲:
「我吃不出超越肉類產品和真的雞肉的差別。」

你所吃下去的肉不是動物肉做的?是什麼樣的食物讓名人吃了嘖嘖稱奇!甚至讓微軟創辦人比爾.蓋茲、好萊塢影星李奧納多.狄卡皮歐和香港首富李嘉誠都投入資金成為背後股東,去年底也開始進入台灣市場,近期大型連鎖便利商店、知名速食業者、知名連鎖水餃業者也開始搭上風潮推出相關產品。

近期聽到未來肉、植物肉、超越肉、人造肉,這些所指的都是在說這種藉由人工技術從植物(黃豆或豌豆)萃取植物蛋白組合而成的肉品,目前已進入台灣市場的是 Beyond Meat超越肉品,除了吃起來的口感、味道讓人分不出真假肉差別,最令人驚奇的是在煎煮過程,因有添加甜菜萃取物還可有如肉汁般的溢出的效果!

未來肉到底是什麼?營養師從成份幫您解剖
從製造成份來看,以豌豆、甜菜根、椰子油等食材研發製成,外加又有名人背書,標榜健康、環保又加上彈性素食的飲食風潮,這也是為何未來肉在歐美引起熱潮。但這種經由人工技術方式組合成肉,乍聽之下是加工食品,難免會令人感覺較不健康,這樣的食物吃下去對人體是否健康?北投健康管理醫院潘富子營養師就從成分來幫您分析:

新鮮瘦肉vs未來肉
從圖表上可看出未來肉品因使用豌豆植物蛋白來製作,其成分不含動物激素、無膽固醇、無反式脂肪可直接避免讓人體吸收部分較不好的營養;膳食纖維含量較鮮肉高,也還比半碗煮熟的高麗菜高 ,膳食纖維可增加餐後飽足感和幫助腸胃蠕動刺激消化。另外,添加了鐵質,鐵含量也較新鮮瘦肉高,鐵質能協助製造紅血球,有助於預防缺鐵性貧血導致的頭暈、發冷和疲倦等症狀。

另,值得注意的是未來肉的飽和脂肪及鈉含量較高,依照世界衛生組織建議每日飽和脂肪的攝取量應低於總熱量的10%,長期攝取過多的飽和脂肪容易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險;衛福部建議成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克。未來肉目前所推出的產品以漢堡排、肉腸、絞肉型態無法直接生食,在料理過程及食用時就要記得避免再添加過多調味劑。長期攝取過多的鈉,已有不少研究證實與高血壓、心血管疾病(動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風)有正相關性。

整體來說,未來肉可作為素食者一項不錯的選擇;但對葷食者而言,若想吃肉還是建議以原型肉品做為優先考量會較為健康。

回上頁
  1. 北投健康管理醫院
  2.  › 
  3. 醫師衛教
  4.  › 
  5. 風靡歐美也捲向台灣的未來肉 你認識它了嗎?

專欄作家

潘富子 營養師

現任
北投健康管理醫院 營養師