健康檢查報導》居酒屋燒烤師傅輕咳多年「健檢發現竟罹肺癌」料理油煙增罹病風險

2021/01/04



【東森新聞記者洪巧藍/台北報導】

一名52歲男性自營居酒屋並擔任燒烤師傅多年,健康檢查進行肺部低劑量電腦斷層掃描(LDCT)赫然發現肺部有兩處大小約1~2公分且邊緣不規則的毛玻璃病灶,後續經胸腔專科醫師確診罹患肺腺癌。這讓沒有抽菸經驗的他大吃一驚。其實過去他有一點點輕咳症狀,但僅以為是因為燒烤油煙嗆到,沒想到是肺的異常警告。

該名男性自述由於工作日常就是要面對燒烤,被油煙嗆到也就習以為常。但肺癌初期的症狀通常並不明顯,北投健康管理醫院蔡聰聰醫師指出,若出現以下肺部異常警訊,都該多加留意並及早就醫檢查,早期發現及早期治療,降低肺癌的死亡風險。常見的肺癌症狀表現有:胸悶、胸痛、超過兩周的持續咳嗽、咳嗽帶血絲、聲音沙啞、食慾不振。

台大環境工程研究所曾研究發現,烤肉時油脂滴到高溫木炭上後,冒出的濃煙夾雜一氧化碳、多環芳香烴(致癌物質)、及甲醛、苯及乙醛排放量大增。另,燒烤時燃燒木炭所產生於空氣中的PM2.5等懸浮微粒,也會暴增10~100倍,吸入過多恐增加罹癌風險。

建議民眾在燒烤時最好選擇在室外或通風良好的室內空間,燒烤食物應盡量避免直接接觸火焰及木炭,以免沾染上煙霧所含致癌物質。或是使用以木頭炭化製成的環保無煙炭取代傳統木炭,燃燒過程較不會出現燃燒不完全的現象,避免產出一氧化碳、二氧化碳、硫氧化物以及PM10、PM2.5、PAHs等化合物,也可避免大家在烤肉過程中經由呼吸道吸入燒烤廢氣,造成健康和環境的雙重負擔。

蔡聰聰指出,油煙高危險族群包含廚師、燒烤師傅,還有家庭主婦,炒菜油煙排放5分鐘,所釋放出來的PM2.5會瞬間增加為比一般空氣高出20倍的PM2.5。國家衛生研究院曾研究發現國人喜愛用烹炒方式料理食材,如果常用「豬油」拌炒,罹癌風險會比常用「植物油」高出92%。建議料理時,廚房務必保持通風順暢,料理完可讓抽油煙機多開5~10分鐘。

蔡聰聰提醒,40歲以上、長期曝露於油煙環境的高危險族群每年最好定期做「低劑量電腦斷層掃描」,確實做好肺部自主篩檢,及期發現,時刻為自己的健康把關!

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